MASTERZYM® ALC-3 è una glucosio ossidasi che converte il glucosio in acido gluconico, aumentando l’acidità e diminuendo la dolcezza percepita in birre dall’elevato grado zuccherino residuo (es. birre a basso contenuto alcolico prodotte con ceppi di lievito maltosio-negativi). Come effetto secondario positivo, la glucosio ossidasi aggiunta durante l’ammostamento funge da sequestrante dell’ossigeno, limitando l’ossidazione a caldo e contribuendo positivamente alla shelf-life della birra finita.