Kveik è una parola norvegese che signica lievito. Nella tradizione delle fattorie norvegesi, il kveik era conservato per essicazione e passato di generazione in generazione. Il kveik è il lievito secco originale e tradizionale! Il ceppo LalBrew Voss™ è stato ottenuto da Sigmund Gjemes (Voss, Norvegia), che ha mantenuto questa coltura utilizzando metodi tradizionali fin dagli anni ’80 e lo ha generosamente condiviso con la sempre più ampia comunità di birrai. Il LalBrew Voss™ sopporta un ampio intervallo di temperature di fermentazione tra i 25 e i 40°C (77-104°F), con una temperatura ottimale molto elevata, tra i 35 e i 40°C (95-104°F). All’interno dell’intervallo di temperatura ottimale si ottengono fermentazioni molto veloci, raggiungendo solitamente la massima attenuazione nell’arco di 2-3 giorni. Il profilo sensoriale è costante entro l’intervallo di temperature consigliate: neutro con delicate note fruttate di arancia e agrume.