E' un sale solforoso permesso in vinificazione e nei trattamenti preventivi e curativi del vino. in presenza di vinacce, aiuta l'estrazione del colore e regola la successiva fermentazione in caso di temperatura ambiente troppo alta. Trova vasto impiego nel vino come trattamento preventivo sulle rifermentazioni e sui fenomeni ossidativi; nel caso si presentino sintomi di alterazione, risulta efficace l'azione curativa.