Consigliato per preservare la freschezza aromatica, indipendentemente dal lievito scelto. Rapidase® Expression Aroma consente l'estrazione mirata dei precursori aromatici, quali i tioli, i terpeni ed i norisoprenoidi, contenuti nella buccia senza, al contempo, estrarre i composti indesiderati, quali i polifenoli. Consente di rispettare l'integrità della buccia, per non rovinarla con la pressatura, ridurre la durata della macerazione e sostituire potenzialmente i metodi meccanici estrazione, più ossidativi.